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“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布 桂冠将予谁?

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“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布 桂冠将予谁?

2021-10-21 13:38:22  点击量:

谁将获得“中国海鲜酒家品牌实力研究”的称号?近日,国内领先的行业研究机构中研普华发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》。本研究以国内海鲜餐饮连锁品牌为研究对象,通过对品牌销售额、直营店数量、荣誉资质、市场认知程度等指标的精细计算和综合分析,评选出“2021中国海鲜餐饮品牌影响力”排名。

研究详细阐释了中国海鲜餐饮行业的发展运营、产业链、供应链和市场竞争环境,并对全国领先的海鲜餐饮品牌、区域领先的海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌的影响力、海鲜市场的发展现状和前景进行了深入分析。

本次研究发布,一方面分析了中国海鲜餐饮业的发展状况,通过科学的统计指标和详实的数据反映了中国海鲜餐饮业的发展状况和趋势;另一方面,《调研》希望对餐饮行业未来的发展给予明确的指引。

“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布桂冠将予谁?

人们吃海鲜的历史悠久。追溯如东海鲜菜肴的起源,虽然没有确切的考证依据,但根据考古学家的研究,至少在4000-6000年前的新石器时代,人类就知道如何采集贝类食用,并对熟食进行加工。

随着时间的推移,中国人越来越喜欢海鲜。中国是世界上最大的水产品生产国、消费国和进口国。按中国14亿人口计算,中国人均海鲜消费量呈上升趋势,2019年甚至超过30KG/年,受疫情影响,2020年约为26.42KG/年。

人们的消费结构发生变化,消费水平提高,加速了海鲜大品牌的成长。数据显示,城镇居民消费猪牛羊肉等畜肉的比例从过去的60%以上下降到50%以下,而水产品消费的比例从过去的23%上升到目前的30%左右。比如许继海鲜的发源地长沙,在这个城市有着自己独特的饮食和生活习惯,其较高的餐饮消费能力帮助许继海鲜从大量的海鲜餐厅中脱颖而出,从湖南到华中,再到全国。

“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布桂冠将予谁?

除了华中海鲜餐饮业的重点品牌许继海鲜,东北还有百福园、明道海鲜、长明海鲜。华南有79号渔船海鲜、布在克海鲜等。华东地区有唐宫海鲜坊、和珍宝海鲜等。有万龙洲,三个渔民,华北第六季。在中国西南地区,有虞姬、西亭/吉卜鲁和朋友来访等。而各个地区的多品牌“一起多花花”。

“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布桂冠将予谁?

毫无疑问,吃海鲜已经逐渐成为很多人的消费习惯。根据研究报告,海鲜消费已经从“00后”蔓延到“50后”的整个年龄段。

凭栏如火如荼!以海鲜为主要消费人群,在餐饮市场中的占比逐年提升,速度迅猛。许多品牌正在“竞争”,并逐渐崛起。比如在“2021中国海鲜酒家品牌影响力”综合排名中排名第一的许继海鲜,无论是销售额、荣誉资质还是市场认知度,都位居行业第一。长沙作为一个内陆城市,并不是城中的龙凤,所以能称得上长沙的现象并不多。

周敦颐曾经记载过一个:我来自南方,原本是濂溪的一脉;不归之河,无非是响水余波。湖南长沙,许继海鲜的原产地和“大本营”,地处内陆,没有海水资源和海鲜养殖基地。领先的“鲜”品牌吉海鲜为何诞生并取得成就?

“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布桂冠将予谁?

领导者和追随者的区别在于创新。海鲜餐饮之所以能在各种餐饮业态中“杀出重围”,举起自己的旗帜,与行业及其人员勇于突破创新有关。

“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布桂冠将予谁?

为了覆盖尽可能多的消费群体,海鲜主题餐饮经过市场探索和验证,逐渐发展为三种模式:一是菜摊模式,二是海鲜自助模式,三是一般酒店模式。

海鲜档为顾客创造的价值在于价格优惠,让普通工薪阶层消费,尤其是大排档让顾客的消费透明化,有助于吸引顾客。海鲜自助餐模式提供定制化的产品和服务,顾客可以自行选择,尽情享受。一般的酒店模式让海鲜“深入”内陆地级市。

以许继海鲜为例。创始人徐国华原本是海鲜原料的供应商,但他不满足于现状,决心为内地人民提供实惠新鲜的海鲜食品。当你读到它时,你会激起海洋食品和饮料工业。

刚建成时,姬旭海鲜有勇气打破当时海鲜供应行业卖死海鲜的“潜规则”。在有力控制供应渠道和来源的基础上,姬旭海鲜以“亲自称重,亲自宰杀”为标准。当时的姬旭只是一个小吃摊,门口的水箱里装的都是新鲜乱七八糟的海鲜。旁边是手术台,称重后直接杀死,然后煮熟端上桌。

扩张时,连锁发展,不加盟,以“直营”护航品牌扩张。这也是星巴克的品牌扩张路线,所以无论开多少分店,质量都有保障。

创新的发展,也是永远伴随的。如研究报告所述:“其食物搭配、后烹饪过程、生产环节、内部管理等。都在不断升级和变化。”

当互联网涌起,海鲜餐饮的零售和电商化就变得明显。各大品牌为了满足年轻人不同场景的需求而变化。

旧的经营模式,借助自身的品牌效应、产品能力和供应链的能力,塑造新的“堂食+外卖+零售+电商”模式。

  业内观察人士称,大型海鲜餐饮品牌都在重视规划堂食和零售的结合发展,他们将会带领餐饮行业新一轮的转变。

  曾多少海鲜品牌在餐饮界志存高远?但大浪淘沙观黄金,消费升级潮流之下,抱残守缺者,相继没落而去;与时俱进、不断改革创新者,则焕然一新。

  海鲜餐饮行业的竞争是“白热化”的。因为其地域性较强,场地投入较大, 各地的饮食习惯、口味等不尽相同。

  调研报告数据显示,目前海鲜餐饮业市场集中度较低,大多以个体经营为主。2020年,海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和不足 3%。这对入局企业来说,是挑战、也是机会。

  目前,海鲜餐饮企业向上游做延伸,通过自建亦或是投资的方式,增强自身对核心环节以及主力产品供应的控制能力已是大势所趋。

  在徐记海鲜,春天是“春宴”,夏天是“暑席”,秋天是“蟹宴”,冬日却又是一番冬令美食。它做海鲜,“一切只为了新鲜”,关键在于其打造出了无比强大、无人能敌的供应链。

  徐记海鲜在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鲜采购中心, 并在南海、北海、东海、渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地,用当季最肥美的食 材、最简单的烹饪方法、最少的调料让顾客吃出海鲜本味。

  得益于强大的供应链实力,从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌,从渤海海珍到北海小海鲜,从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼,世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上,最快的仅需8小时。

  调研报告数据显示,我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30%之间,海鲜餐饮行业处于成长期。在只有 42%的中国人经常食用海产品现状下,随着城镇化步伐的加快,人民水平的提高、消费观念的改变,海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。随着消费升级不断,餐饮智能化、数字化、创新化以及降本增效的智能化,将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。

  生活的书页翻得如此之快,不断更换的餐饮美食,成为其中一种时序更新的注脚,也为经济、为文明的进步记录着提示语。如何才能挑动消费者的味蕾、俘获消费者的心,各大海鲜餐饮品牌想必已经有了自己的答案。

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